Sbucciare 300gr di Topinambur e soffriggerlo fino a doratura.
Sfumare con 300ml di brodo di pollo e 300ml di latte.
Cuocere il tutto finché risulta tenero.
Passarlo al mixer e rimettere la crema ottenuta sul fuoco per riscaldarla.
Condire con sale e pepe bianco a piacere.
Per i crostini:
Scaldare 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva in una padella
Aggiungere l'aglio schiacciato poi il pane e un paio di foglie di salvia
Farli rosolare.